复合护色剂对多个品种苹果干制过程中褐变相关酶活性的影响

• 作者: 刘森 徐琳 李新明 李群 王峰 王贤萍 田志芳 高忠东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合护色剂 苹果 抗氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 89-90,105
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2487字
• 语种: 中文

摘要

[目的]评估复合护色荆对苹果干制过程中褐变的抑制效果.[方法]使用复合护色剂处理不同品种的苹果片,然后在3个不同的时间点取样检测果片中的酶活性指标.[结果]复合护色剂处理显著提高了红富士、秦冠、嘎拉和国光苹果片中的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性.[结论]复合护色剂对多个苹果品种的干制褐变有着良好的抑制作用.