响应曲面法优化苜蓿肉丸生产配方

• 作者: 刘欣 宿时 汤高奇 王娟 钱志伟
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 苜蓿肉丸 响应曲面 生产配方 品质特性 出品率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S551+.7|S879.2
• 语种: 中文

摘要

为了研究不同添加量的玉米变性淀粉、水、苜蓿对苜蓿肉丸品质的影响,试验在单因素试验基础上进行响应面优化试验,以获得最佳的苜蓿肉丸制作工艺.结果表明:以肉重为基准,玉米变性淀粉添加量为16.93％,水添加量为17.57％,苜蓿添加量为4.85％时,肉丸出品率较高,口感良好,色泽鲜亮,嫩度较好,综合品质最佳.