炭火低温长焙对信阳毛尖夏茶品质的影响

• 作者: 张洁 陈义
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 炭火低温 长焙 信阳毛尖 夏茶 茶品质
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 字数: 3119字
• 语种: 中文

摘要

以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料,在45℃～50℃的炭火温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,通过感官审评和主要生化成分的分析,探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响.结果表明:炭火低温长焙能够提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味,但不同嫩度最佳品质的烘焙时间不一致;在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖等均有不同程度的减少,氨基酸含量变化不规律,咖啡碱含量较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义	信阳农林学院茶学院	15	19	2.0	4.0
2	张洁		3	8	1.0	2.0