一种新型猴头发酵饮料的制备及其相关检测

• 作者: 冯东东 宋倩 张正 王谦 黄紫飘
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猴头菇 液体发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

在猴头菇液体发酵体系中添加药食同源的大枣、麦芽、枸杞等营养物质,采用正交实验对猴头菇发酵体系中各培养料进行优化,确定了最优的猴头菇液体发酵饮料配方,并对其液体发酵复合物进行了果蝇寿命的影响实验.培养基优化研究确定,最佳培养基配方为:大枣2％、麦芽1％、枸杞1％,玉米粉2％,豆饼粉1％,酵母膏1％,KH2PO4 0.1％,MgSO4·7H2O 0.05％,VB10.012％;其菌球鲜重达到47.38 g/mL,且液体发酵复合物提取液组果蝇的最高寿命和平均寿命以及多糖含量显著优于普通发酵培养基组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王谦		116	784	14.0	23.0
2	宋倩		12	17	2.0	4.0
3	黄紫飘		4	0	0.0	0.0
4	张正		5	3	1.0	1.0
5	冯东东		2	2	1.0	1.0