不同烘焙处理对铁观音品质的影响

• 作者: 刘妍 向萍 户杉杉 林东艺 林金科 章国营 鲁静
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 乌龙茶 烘焙 感官品质 生化成分 铁观音
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 字数: 4748字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用三因素三水平正交实验法设置烘焙方案,探讨三段式烘焙对铁观音感官品质和主要生化成分含量的影响,并筛选出较好的烘焙参数,为铁观音烘焙提供一定的理论指导.试验结果表明:(1)三段式烘焙工艺优于传统恒温烘焙(CK2:120℃/270min).在三段式烘焙处理中,以120℃/90min、1 05℃/120min、1 20℃/90min茶样的感官品质最佳.(2)不同烘焙处理得到的茶样的茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有显著性差异.(3)不同烘焙阶段对铁观音感官品质和主要生化成分含量无显著影响,但第一阶段对铁观音外形、第二阶段对铁观音香气产生显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金科	福建农林大学园艺学院	55	451	11.0	20.0
5	刘妍	福建农林大学园艺学院	6	2	1.0	1.0
6	鲁静	福建农林大学安溪茶学院	11	14	2.0	2.0
7	向萍	福建农林大学园艺学院	4	2	1.0	1.0
8	林东艺	福建农林大学安溪茶学院	4	4	1.0	1.0
9	户杉杉	福建农林大学园艺学院	6	11	2.0	3.0
10	章国营	福建农林大学园艺学院	2	2	1.0	1.0