HS-SPME-GC/MS法分析焙火对铁观音品质及挥发性香气组分的影响

• 作者: 冯林 罗赛 赵国飞 陈贤明 龚正礼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁观音 焙火 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 53-58
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.002

摘要

以市售清香型铁观音为原料,通过控制高、中、低温组合方式及烘焙时间对其进行焙火工艺处理.处理后茶样经感官审评及SPME-GC/MS技术分析茶样品质及挥发性香气组分.结果表明:焙火铁观音茶样品质均高于对照茶样,其中c样品质最好.清香型铁观音主要挥发性香气成分:橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、脱氢芳樟醇、反-β-罗勒烯、苯乙酸香叶酯、茉莉内酯、苯乙腈、柠檬烯、苯乙醛等.焙火后带花香/果香类化合物相对含量降低,同时检出一些带烘焙香/火香类物质如:2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、1-甲基-1-H-吡咯、2-正戊基呋喃等杂环类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贤明	西南大学食品科学学院	7	35	4.0	5.0
2	龚正礼	西南大学食品科学学院	25	191	8.0	12.0
3	冯林		7	12	2.0	3.0
4	罗赛	西南大学食品科学学院	5	74	3.0	5.0
5	赵国飞	西南大学食品科学学院	3	21	3.0	3.0