不同基质培养下秀珍菇中蛋白质营养价值评价

• 作者: 令狐金卿 周开方 李华刚 胡明华 金茜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中药渣 食用菌 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

测定了不同基质栽培的秀珍菇中氨基酸含量.采用国际通用的评价方法对秀珍菇蛋白质营养价值进行评价.实验结果表明:中药渣基质栽培的秀珍菇氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.7％,高于高粱壳栽培的秀珍菇中必需氨基酸含量,其E/T约高于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的40％;且秀珍菇中蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和氨基酸比值系数分(SRC)也较高,分别为115.1、73.3和89.13,其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的模式接近,属优质蛋白质食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金茜		67	339	10.0	15.0
2	胡明华		31	34	4.0	5.0
3	令狐金卿		13	28	3.0	5.0
4	李华刚		24	113	6.0	10.0
5	周开方		1	0	0.0	0.0