沪杭生抽的制作工艺研究

• 作者: 赵敏
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 制作工艺 对比 分析
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119
• 页数: 1页
• 字数: 1481字
• 语种: 中文

摘要

本文以鱼露、美极鲜、海天酱油(生抽)、冰糖为主要原料,小香芹、胡萝卜、扣子菇、香菇、小洋葱、大蒜子、香菜为辅料,制作出几种口感、色泽及香味各异的沪杭生抽.在此配方基础上,以沪杭生抽感官评分为考察指标,分析沪杭生抽焖煮时间和火候对成品口感、色泽的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵敏	江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院	11	17	2.0	4.0