家庭自酿红葡萄酒中所涉及的化学反应

• 作者: 王颂钰
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒 红葡萄酒 化学反应
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 110
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 913字
• 语种: 中文

摘要

家庭自酿红葡萄酒在适宜的温度下,利用葡萄自身固有酵母,将果汁中的糖分及人工加入的蔗糖或者葡萄糖,经发酵转化为乙醇和二氧化碳等产物,再经过陈酿,澄清过程中的酯化,氧化,沉淀等作用,使之成为溶液澄清,颜色鲜艳,气味芳香的果酒佳品.酿酒过程经历酒精发酵和陈酿两个阶段,在这两个阶段中,发生着不同的化学反应,包括:葡萄糖的转化以及香味物质的生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颂钰		1	0	0.0	0.0