外源酶制剂对烤烟烟叶香气品质及燃烧特性的影响

• 作者: 张建新 樊文举 高娟娟
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 烤烟 香气品质 燃烧特性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 948-957
• 页数: 10页
• 分类号: TS424
• 字数: 6196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2018.5.013

摘要

[目的]本研究旨在探索外源酶制剂对烤烟烟叶香气品质和燃烧特性的影响.[方法]以秦岭烟区主栽品种YN99烟叶为试验材料,设置中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶和α-淀粉酶等7种酶,每种酶设6个浓度水平,共42个酶处理.[结果]不同酶处理烟样中共检测出63种挥发性香气物质,其中以烯烃类(主要为新植二烯)、醇类、酮类和烷烃类为主,构成了烟叶的主体香气.其中,经120和160 U/g果胶酶处理的烟叶香气总量和主成分得分最高,说明这两种酶处理烟叶的香气质量最佳.烟叶热解过程分为4个明显的热失重阶段.第Ⅱ和第Ⅲ阶段烟样热失重率最高,对烟叶挥发性香气物质贡献最大,其中,经果胶酶处理的烟叶在这2个阶段的热失重率最高,最终样品质量残余率最低.[结论]果胶酶处理可以有效提高烟叶中香气物质含量,改善烤烟烟叶香气质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	樊文举	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	高娟娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	1.0