不同品种猕猴桃果实的理化性质及抗氧化活性

• 作者: 令阳 卢泽绵 曹丹丹 曹毛毛 汪钰 牛文倩 高慧
• 来源期刊: 西北大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 理化性质 抗氧化活性 DNA氧化损伤
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 231-237
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16152/j.cnki.xdxbzr.2018-02-012

摘要

测定7种猕猴桃(红阳、华优、翠香、徐香、海沃德、秦美和黄金果)的理化特性和抗氧化活性.结果表明:7种猕猴桃果实理化性质存在显著性差异,平均含水量为80％;可溶性固形物质量分数在10.83％ ～ 18.94％,以翠香最高;蛋白质含量8.75 mg/g ～10.5mg/g,平均含量为9.77 mg/g;VC含量以华优猕猴桃最高,为1.60 mg/g;叶绿素含量以海沃德最高,为37.20 mg/kg,以黄金果最低,为4.62 mg/kg;总酚含量以秦美最高,为1.69mg/g.抗氧化活性方面,秦美的DPPH自由基清除能力、Fe2+络合能力和Fe3+还原能力均最强,但华优具有最强的对DNA氧化损伤的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高慧	西北大学食品科学与工程学院	20	115	5.0	10.0
2	曹毛毛	西北大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
3	卢泽绵	西北大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	令阳	西北大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	牛文倩	西北大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	汪钰	西北大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
7	曹丹丹	西北大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0