外源金属对大豆脂氧酶构象的影响

• 作者: 于丽娟 吴锦明 田丹 石健 蔡燕 陈娇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂氧酶 荧光 圆二色光谱 构象 金属离子
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

脂氧酶为含铁金属酶,外源金属离子对其催化活性有着重要作用.利用荧光光谱和圆二色光谱测定了各种外源金属离子对LOX酶结构的影响.结果表明,外源Fe3+、Fe2+和Cu2+能使LOX荧光发射峰发生显著猝灭,当其浓度分别为0.17、0.17、0.13 mmol/L时,达最大猝灭率70％、50％和70％.其余金属离子并未使LOX荧光发射峰猝灭或增强,且作用结果随机无规律可循,峰值的上下波动范围不超过7％.所有的金属离子均未使LOX的二级结构发生明显变化.推测LOX的活性部位只占其整体分子的微小部分,与其他结构部位相比具有较大的柔性,外源铁、铜离子只是引起活性位构象的微小变化,不足以引起其二级结构的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石健		72	326	10.0	14.0
2	吴锦明		24	37	3.0	4.0
3	蔡燕		22	29	3.0	4.0
4	于丽娟		9	17	3.0	3.0
5	田丹		5	8	1.0	2.0
6	陈娇		8	6	1.0	2.0