漾濞核桃不同烘干方式下核桃果品质及安全性评价

• 作者: 吴凯 尹芳 张无敌 杨映礼 杨红 柳静 王昌梅 胡译丹 赵兴玲
• 来源期刊: 湖北林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃烘烤 核桃仁 品质 安全性 漾濞县
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 29-31,58
• 页数: 4页
• 分类号: S794.9
• 字数: 3240字
• 语种: 中文

摘要

漾濞县为了更好地生产出"无害、安全、绿色"的核桃,对不同烘干方式下的核桃果品质及安全性进行了分析与评价.结果表明,在这4种烘烤方式下核桃仁的脂肪含量由高到低分别是烟熏果、煤熏果、水洗果和无烟果;核桃仁中重金属元素铅、镉、汞和黄曲霉毒素B1的含量都远低于食品卫生标准限量总体处于安全水平;酸价和过氧化值是反映油脂和高油脂含量食品品质的重要指标,而无烟果的酸价要高于其他三种,煤熏果的过氧化值高于其他三种,均符合NY/T 1042-2014标准要求,具有无毒、无害和食用安全的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张无敌		293	3516	29.0	49.0
2	尹芳		211	1383	21.0	27.0
3	吴凯		57	56	4.0	4.0
4	杨红		70	177	6.0	9.0
5	赵兴玲		121	432	10.0	13.0
6	柳静		91	303	9.0	11.0
7	胡译丹		3	2	1.0	1.0
8	王昌梅		99	238	8.0	10.0
9	杨映礼		6	11	2.0	2.0