羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发

• 作者: 刘正冬 米丽娟 逄金柱
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 羊奶 婴儿配方奶粉 消化吸收
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 3285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.07.010

摘要

牛奶和羊奶都可以作为婴儿配方奶粉的乳基来源,但二者的营养素构成和维生素和矿物质含量存在明显的差异.羊奶比牛奶含有较少的αs1酪蛋白和较多的β酪蛋白,非蛋白氮含量也高于牛奶.羊奶中的脂肪球要显著小于牛奶,小直径的脂肪球分布明显高于牛奶,脂肪球总表面积明显大于牛奶,山羊奶中还含有很高比例的短链和中链脂肪酸、共轭亚油酸和长链多不饱和脂肪酸,而且ω-3长链多不饱和脂肪酸含量高于牛奶.羊奶中的低聚寡糖含量比牛奶中的更多,且种类和结构也更接近于人乳寡糖.羊奶作为乳基的婴儿配方奶粉较之牛乳基配方奶粉具有特有的营养特性和潜在的健康益处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄金柱	内蒙古欧世蒙牛乳制品有限责任公司研发中心	1	10	1.0	1.0
2	米丽娟	内蒙古欧世蒙牛乳制品有限责任公司研发中心	1	10	1.0	1.0
3	刘正冬	内蒙古欧世蒙牛乳制品有限责任公司研发中心	1	10	1.0	1.0