牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析

• 作者: 刘彪 岳喜庆 彭秀明 杨梅 武俊瑞 王骏逸
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 牛乳脂肪球膜 蛋白 鉴定 功能分析 京都基因与基因组百科全书代谢通路
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-17,68
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.003

摘要

本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现, 乳脂肪球膜中存在201种蛋白, 乳清中存在96种蛋白, 酪蛋白中存在21种蛋白, 乳粒中存在43种蛋白, 其中有27种相同表达的蛋白.通过GO功能注释分析发现, 在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白, 尤其是生物的调控作用;在分子功能上, 牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用, 其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白.在细胞组成上, 与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多, 而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多.通过京都基因与基因组百科全书 (KEGG) 代谢通路分析可知, 乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路.对牛乳蛋白质组成进行研究, 不仅能够增加牛乳的利用率, 并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彪		25	66	5.0	7.0
2	杨梅		1	0	0.0	0.0
3	武俊瑞		1	0	0.0	0.0
4	彭秀明		1	0	0.0	0.0
5	王骏逸		1	0	0.0	0.0
6	岳喜庆		1	0	0.0	0.0