面粉处理剂偶氮甲酰胺在面包中分解产物氨基脲的理论致癌风险评估

• 作者: 徐海滨 曹佩 梁江 王小丹 高芃
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 氨基脲 偶氮甲酰胺 面包 暴露水平 致癌风险 理论评估
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2018.01.019

摘要

目的 根据偶氮甲酰胺(ADA)在小麦粉中的限量标准,对来自面包的面粉处理剂ADA的分解产物氨基脲(SEM)开展理论致癌风险的评估研究.方法 根据小麦粉中ADA的最大使用量(45 mg/kg),结合焙烤过程中ADA分解率对面包中SEM含量进行理论估计,并基于我国面包食用人群的消费水平,获得暴露时间加权后的SEM终生每日平均暴露水平(LADD).进一步依据实验动物致癌剂量线性外推模型,评估食用人群长期暴露于面包中ADA分解产生的SEM所增加的理论致癌风险.结果 基于面包的平均消费水平,面包来源的SEM终生暴露在理论上使食用人群增加的理论致癌风险在1.31×10-7～ 1.97×10-6的范围内;在面包高消费水平(P97.5)下,面包来源的SEM终生暴露在理论上使食用人群所增加的理论致癌风险在4.09×10-7～6.14×10-6的范围内.对于不同年龄段的面包食用人群,各年龄人群在经时间加权的SEM每日暴露水平下的理论致癌风险在10-9～10-6的范围内.结论 在目前面包消费水平下,按我国现行GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》所规定的小麦粉中ADA最大使用量,ADA在面包高温焙烤过程中分解产生的SEM对食用人群的理论致癌风险属于可接受水平,因此本研究认为我国现行标准可以充分保护食用人群健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐海滨		31	147	7.0	10.0
2	王小丹		12	28	3.0	4.0
3	高芃		12	34	3.0	5.0
4	曹佩		14	36	3.0	5.0
5	梁江		13	59	6.0	7.0