普洱茶毛霉豆腐工艺条件研究

• 作者: 叶春苗
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 毛豆腐 普洱茶 单因素试验 凝胶性 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 64-65,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 1461字
• 语种: 中文

摘要

为延长保质期和增加产量,通过接种毛霉制备毛豆腐,以凝胶性为评价指标,采用单因素试验的方法,研究普洱茶毛豆腐的最佳生产工艺.试验结果表明:在卤水7.5 mL、普洱茶浓缩物0.15 g、豆液比1︰8的条件下,毛豆腐的凝胶性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春苗		64	165	7.0	9.0