生物酶法制备香菇提取物的工艺研究

• 作者: 任艳艳 张慧慧 曾婷婷 李卫华 郭俊贤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 纤维素酶 果胶酶 复合蛋白酶
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: S646.1+2
• 字数: 3692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.06.005

摘要

以香菇粉为对象,研究生物酶法制备香菇提取物的最佳工艺条件.主要采用纤维素酶、果胶酶、复合蛋白酶(蛋白酶H+风味蛋白酶)进行酶解,研究酶解温度、pH、加酶量、酶解时间分别对酶解过程的影响,以还原糖和氨基态氮为指标分析以上三种酶的最佳酶解条件.最后通过响应面法对多酶酶解体系进行初步研究,优化多酶酶解工艺.结果表明:多酶酶解香菇的最佳工艺条件:温度50℃,pH 7,酶解时纤维素酶添加量为0.6％,果胶酶添加量为0.3％,蛋白酶H加酶量0.4％,风味蛋白酶加酶量0.2％,酶解时间2.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任艳艳		4	0	0.0	0.0
2	李卫华		4	0	0.0	0.0
3	曾婷婷		2	0	0.0	0.0
4	张慧慧		2	0	0.0	0.0
5	郭俊贤		2	0	0.0	0.0