冲泡条件对明日叶发酵茶活性物质及抗氧化能力的影响

• 作者: 刘大群 张程程 李小琼 郑美瑜
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 冲泡 多酚 黄酮
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1408-1413
• 页数: 6页
• 分类号: S571.1|TS272
• 字数: 3494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2018.08.19

摘要

以纤维素酶辅助发酵的明日叶发酵茶为材料,研究冲泡温度、时间对茶汤中主要活性物质(多酚、黄酮、查尔酮)浸出量及抗氧化能力的影响.结果表明,随着冲泡温度从80℃升高至95℃,茶汤中多酚、黄酮、查尔酮的浸出量呈先增后减的趋势,90℃下茶汤中总酚、总黄酮和总查尔酮浸出量达最大值.随着冲泡时间延长,茶汤中多酚、黄酮和查尔酮溶出量在15 min内迅速增加,之后进入饱和状态.相关性分析结果表明,DPPH法测定的抗氧化性与多酚、黄酮和查尔酮含量呈显著(P<0.05)正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大群		30	85	5.0	7.0
4	张程程		1	1	1.0	1.0
5	李小琼		1	1	1.0	1.0
6	郑美瑜		3	14	1.0	3.0