低盐酱腌菜保脆技术的研究进展

• 作者: 刘丽娜 崔文甲 徐志祥 李晓 王文亮 王月明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 低盐 酱腌菜 保脆 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 字数: 5892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.12.005

摘要

综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望.