本土酿酒酵母对刺葡萄酒香气的影响

• 作者: 唐婉莹 杨国顺 白描 谭君 陈文婷
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄酒 本土酵母 香气 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2018.01.021

摘要

为探索本土野生酵母在刺葡萄酒酿造生产中的应用价值,改良刺葡萄酒品质,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对1株商业酿酒酵母和6株野生酿酒酵母所酿刺葡萄酒的挥发性物质进行分析,并用统计建模软件RGui构建热图,分析各菌株对刺葡萄酒香气的影响.结果表明:刺葡萄酒中的挥发性物质主要为酯类物质,其次是醇类物质;LE28、LD22与商业酵母RC212处于同一分支,其刺葡萄酒呈香物质含量趋势一致;LD1015独成一支,其香气物质总含量显著高于其他菌株的,但含有闻起来令人不愉快的气味;HME11、HXD21及XHB48与商业酵母RC212间的差异较大,HME11和HXD21与其他供试菌株相比,其所酿刺葡萄酒具有更浓郁的果香和花香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文婷	湖南农业大学园艺园林学院	9	24	2.0	4.0
3	谭君	湖南农业大学园艺园林学院	14	67	4.0	8.0
4	白描	湖南农业大学园艺园林学院	18	93	5.0	9.0
10	唐婉莹	湖南农业大学园艺园林学院	3	1	1.0	1.0