黑斑原肌肉营养成分与品质评价

• 作者: 周建设 张驰 曾本和 朱挺兵 李宝海 牟振波 王万良
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑斑原 肌肉 营养成分 重金属
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 775-780
• 页数: 6页
• 分类号: S965.199
• 字数: 4569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2018.06.009

摘要

为探究黑斑原肌肉营养成分,合理开发和保护利用黑斑原种质资源,对采自雅鲁藏布江上游流域的7尾黑斑原进行营养物质测定及氨基酸分析,分析其肌肉营养品质,并对其营养品质进行评价.结果表明,黑斑原肌肉(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为77.92％ 、17.64％ 、1.42％ 和0.29％.黑斑原肌肉中17种氨基酸的总含量为661.6 m g/g(干质量),其中必需氨基酸总含量为268.1 mg/g(干质量),占氨基酸总量的40.52％,必需氨基酸的构成比例低于联合国粮农组织/世界卫生组织的标准.黑斑原的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为58.12,4种呈味氨基酸总含量为901.7 m g/g(干质量).黑斑原肌肉中重金属汞含量最高,为0.493 mg/kg(鲜质量),黑斑原肌肉为砷重度污染级别.研究表明,黑斑原肌肉中,蛋白质质量较好,重金属汞富集显著,黑斑原肌肉为重金属轻度污染级别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝海		59	235	8.0	12.0
2	周建设	西藏自治区农牧科学院水产科学研究所	40	103	5.0	8.0
4	王万良	西藏自治区农牧科学院水产科学研究所	37	50	4.0	6.0
5	张驰	西藏自治区农牧科学院水产科学研究所	22	53	4.0	6.0
6	曾本和	西藏自治区农牧科学院水产科学研究所	33	26	3.0	4.0
9	朱挺兵		1	7	1.0	1.0