斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价

• 作者: 张宪中 邴旭文
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 斑驳尖塘鳢 肌肉 营养成分 营养品质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3|S965
• 字数: 4768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5174.2006.01.021

摘要

利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据.结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%.肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准.4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%,4.74%,微量元素比值合理.表明斑驳尖塘鳢有较高的食用与营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邴旭文	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心	60	1242	18.0	34.0
2	张宪中		15	213	6.0	14.0