江鳕肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 徐革锋 李小龙 王裕玉 白庆利 贾钟贺
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 江鳕 肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 3027-3032
• 页数: 6页
• 分类号: S963
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.12.033

摘要

为了对江鳕肌肉的营养品质进行评价,利用常规方法对野生江鳕(采集自牡丹江海浪河流域)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定.结果表明:江鳕肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别为81.82％、15.93％、0.44％和1.06％;肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总量为72.43％,其中7种必需氨基酸(EAA),总量为29.82％,占氨基酸总量的41.17％,其必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)优质蛋白质标准;肌肉(干样)中含有4种鲜味氨基酸(DAA),总量为28.34％,占氨基酸总量的39.13％;肌肉(干样)中C20:5n-3 (EPA)和C22:6n-3 (DHA)含量分别为8.65％和20.32％,明显高于斑驳尖塘鳢(EPA:2.24％,DHA:4.74％)、中华倒刺鲃(EPA:0.87％,DHA:3.08％)和舌虾虎鱼(EPA:3.94％,DHA:8.10％)等养殖鱼类.根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),江鳕的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸),其必需氨基酸指数(EAAI)为62.58.综上,江鳕含有丰富的氨基酸和高不饱和脂肪酸,氨基酸组成合理,是一种具有较高营养价值和保健价值的淡水鱼类,具有良好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐革锋	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	15	152	8.0	12.0
3	贾钟贺	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	30	492	14.0	21.0
6	白庆利	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	56	521	13.0	19.0
7	王裕玉	东北农业大学动物科学技术学院	26	214	9.0	14.0
8	李小龙	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	5	44	2.0	5.0