白米的加工精度对食味及经济性的影响

• 作者: 刘厚清 周涛 景梦瑶
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 白米 加工精度 白度 食味 经济性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS212.41
• 语种: 中文

摘要

通过对东北产三个品种的稻谷进行加工精度试验,考察加工精度与出米率、抗压强度、水浸裂纹率、新鲜度、米饭口感、感官评价及加工企业经济效益之间的关系;论证了白米的加工精度超过“适度”范围后,不但对米饭食味值没有改善而且生产企业经济效益也明显下降;对大米消费者“好吃”概念进行了科学解读,引导消费者正确认识白米的好看不等于米饭的好吃,白米的适度加工,既为国家节约资源,为企业增加效益,也为消费者提供更“好吃”的大米.白米的加工精度超过“适度”范围后,不但食味没有提高,同时经济指标也明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘厚清		8	4	1.0	1.0
2	周涛		4	1	1.0	1.0
3	景梦瑶		1	0	0.0	0.0