青砖茶主要化学成分在储存及渥堆过程中代谢分析

• 作者: 侯智炜 姜浩 宁井铭 曹琼 朱小元 甘多平 许姗姗 陈军海
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青砖茶 储藏时间 生化成分 香气 渥堆陈化时间
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 594-599
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20180825.012

摘要

选取不同年份青砖茶和不同渥堆陈化时间的毛茶为原料,用高效液相色谱法检测不同年份青砖茶儿茶素及氨基酸等理化成分,采用气相色谱-质谱联用技术检测挥发性成分组成,用超高效液相色谱法检测其不同渥堆时间的主要化学成分.结果表明,青砖茶在储存过程中,游离氨基酸、酯型儿茶素EGCG和ECG、非酯型儿茶素EC和C的含量均随着储存年份的增长呈现降低趋势,没食子酸GA的含量则呈现上升的趋势.青砖茶样可溶性糖、挥发性成分雪松醇的含量随着储存年份的延长整体上呈现增加趋势,而香叶基丙酮、芳樟醇、β-紫罗兰酮和叶绿醇等显著下降.在渥堆过程中,儿茶素呈现出逐步降解趋势,与毛茶相比较12个月后儿茶素含量仅剩余8.61％.