板栗微波真空干燥特性及干燥工艺研究

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 王晓敏 王继红 王赵改 蒋鹏飞 赵守涣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 板栗 微波真空干燥 干燥特性 工艺参数
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 字数: 4271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.041

摘要

研究微波真空干燥方式下,微波强度、腔体压力等参数对板栗干燥过程中质热传递的影响规律.采用Box-Behnken中心组合试验设计,以水分含量和白度值为评价指标,确定板栗微波真空干燥过程中微波功率、压力、干燥时间的最适工艺参数.结果显示:板栗微波真空干燥过程主要为加速和降速阶段,恒速阶段持续时间较短.微波功率和真空度均对干燥时间有显著影响,功率越大,真空度越高,干燥速率越快,干基含水率和水分比都随着干燥时间的延长而逐渐下降.由回归模型得出板栗微波真空干燥的最佳工艺参数为时间12 min,压力-56 kPa,功率3 kW.微波真空干燥的微波功率、腔体压力、干燥时间均对板栗品质有影响,以模型得出的干燥参数进行干燥,可保证板栗干燥后的品质,且干燥效率高、能耗低.