挤压再造蕨麻-青稞工程米螺杆转速优化研究

• 作者: 普布曲宗 王浩 索朗单增 罗南 聂文文 肖志刚
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 蕨麻 青稞米 质构特性 崩解值
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（8）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS43

摘要

以碎米为原料，藏区特有原料蕨麻和西藏蓝青稞为辅料，通过双螺杆挤压成型技术分别制成营养工程米。分别测定2种营养工程米的蛋白质、脂肪、粗纤维等营养物质含量，利用质构仪和快速黏度分析仪测定了质构特性和黏度变化，并确定在螺杆转速为400r／min时2种营养工程米的品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	王浩	沈阳师范大学粮食学院	10	8	2.0	2.0
3	聂文文	沈阳师范大学粮食学院	18	30	4.0	5.0
4	罗南	沈阳师范大学粮食学院	5	2	1.0	1.0
5	普布曲宗	沈阳师范大学粮食学院	2	0	0.0	0.0
6	索朗单增	沈阳师范大学粮食学院	2	0	0.0	0.0