改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨

• 作者: 何永吉 刘英财 周海涛 李云龙 桑利民 王洪乐 王玉民 聂柏玲 许利民 郭久林 项福星 高永海
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 白荞面粉 非油炸方便面 复水时间 冷冻冷藏工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24

摘要

为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题,对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究。采用优化产品原料配方,转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺,定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。研制的产品新配方白荞面粉含量达到97.4%,配方中用到添加剂种类为食盐、碱、谷朊粉3种,含量小于国标;加工工艺采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理,冷冻冷藏时间控制在10 h左右,应用新配方和新工艺生产的产品复水时间≤8 min,经山西省农业科学院农产品加工研究所检验,芦丁、多酚2项主要功效成分损失率分别为43.8%,42.1%,低于计划的50%。非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究,不但解决了非油炸白荞面粉方便面的复水时间问题,也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。