富士苹果保鲜剂的保鲜效应研究

• 作者: 李佩 黄升谋
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 红富士苹果 保鲜剂 保鲜效应
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品与加工
• 页码范围: 197-199
• 页数: 3页
• 分类号: Q939
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

通过测定3种化学保鲜剂对红富士苹果的失水率 、失重率 、可溶性固形物 、可滴定酸以及VC含量的影响,研究了3种保鲜剂对红富士苹果的保鲜效果.结果表明,3种化学保鲜剂对红富士苹果都有一定的保鲜效果.储藏30 d以后,保鲜剂二处理的苹果的失水率和失重率分别为1.4％ 和1.37％,SSC含量 、TA含量 、维生素C含量下降率分别为1.2％ 、0.12％ 和0.1％,保鲜剂二处理的苹果的失水率 、失重率,SSC含量 、TA含量 、维生素C含量下降率都是最低,保鲜效果最佳.