原料豆粉对儿童营养配方粉储藏期品质劣变的影响

• 作者: 吴长玲 寻崇荣 李杨 江连洲 王中江 王冬梅 范志军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 豆粉 储藏期 品质劣变 配方粉
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 字数: 5539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.07.009

摘要

以传统湿法工艺技术制备的豆粉为研究目标,通过抽提不同储藏期内的油脂、蛋白质组分,确定引起儿童营养配方粉品质劣变的可能原因,重点分析油脂氧化、蛋白氧化及美拉德反应产物等对配方粉品质劣变的影响规律.通过过氧化值、酸价、丙二醛含量分析不同储藏期油脂氧化程度,采用分光光度法对脂肪氧化酶活性进行测定,以分析儿童营养配方粉品质劣变原因;通过羰基含量的测定,确定不同储藏期内样品的蛋白氧化程度;采用OPA法豆粉追踪美拉德产物,确定美拉德反应产物对配方粉风味劣变的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	王冬梅		106	173	7.0	9.0
5	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
6	寻崇荣		11	20	3.0	3.0
8	范志军	东北农业大学食品学院	3	12	1.0	3.0