冷榨植物油营养功能性成分的研究进展

• 作者: 宋云禹 张晶 王大为 董彦夫 钱莹
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨植物油 脂肪酸 植物甾醇 生育酚 角鲨烯 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.16

摘要

冷榨植物油中含有大量营养功能性成分,如植物甾醇、多酚、生育酚、角鲨烯和类胡萝卜素等。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病等功效;生育酚在一定程度上可以作为天然抗氧化剂,具有抑制油脂过氧化的作用;角鲨烯可以活化机体细胞、促进血液循环;多酚具有预防冠心病等功能;类胡萝卜素具有调节免疫力、抗衰老等功能。针对不同冷榨植物油营养成分进行简要综述,旨在挖掘冷榨油潜在营养成分和功能性价值,为指导消费者合理用油提供科学依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	张晶	吉林农业大学食品科学与工程学院	145	1198	16.0	29.0
3	宋云禹	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	65	5.0	7.0
4	董彦夫	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	20	2.0	4.0
5	钱莹	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0