沙蚕多肽提取及功能研究

• 作者: 刘峰 刘春娥 李雪 林宏坤 罗永康 马正
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 沙蚕 酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1971-1975
• 页数: 5页
• 字数: 4112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.040

摘要

目的 通过研究沙蚕酶解及其多肽产物的功能,提高沙蚕的利用率.方法 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶对沙蚕进行酶解,以水解度为评价指标,比较3种酶解产物的抗氧化活性、总还原力能力和降血糖功能.结果3种酶中中性蛋白酶在6 h达到最高水解度37. 8％.碱性蛋白酶酶解7 h的产物其亚铁离子螯合力最高,可达32. 7％; DPPH自由基清除能力最高可达85. 8％,为中性蛋白酶酶解6 h的产物; 胃蛋白酶酶解6 h产物的总还原力最高; 胃蛋白酶酶解3 h的酶解产物其DPP-4抑制率最高,可达52. 9％.结论 胃蛋白酶更适于沙蚕的酶解.酶解产物具有较理想的抗氧化及降血糖功能,为沙蚕多肽产品的开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峰	中国农业大学烟台研究院	58	275	9.0	14.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	刘春娥	中国农业大学烟台研究院	23	133	7.0	10.0
4	李雪	中国农业大学烟台研究院	54	484	12.0	20.0
5	林宏坤	中国农业大学烟台研究院	2	4	1.0	2.0
6	马正		2	4	1.0	2.0