面包蟹中重金属镉的监测及健康风险评估

• 作者: 吴池莹 孙诗倩 张润何 李晨 樊祥 沈辰婷 浦莹 陆滕翀
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 面包蟹 镉 电感耦合等离子体质谱法 健康风险评估
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工及质量安全
• 页码范围: 1960-1965
• 页数: 6页
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.08.038

摘要

目的 根据欧洲进口面包蟹中重金属镉的监测结果,对比面包蟹各个部位重金属镉的含量,对面包蟹中镉进行健康风险评估.方法 采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对534批面包蟹全蟹和面包蟹各部位的重金属镉分别进行测定,根据国家食品安全风险评估中心的风险矩阵方法对面包蟹中镉进行健康风险等级评价.结果 面包蟹中镉的平均含量为2. 62 mg/kg,测得值在 ND～23. 4 mg/kg之间,面包蟹各部位中镉含量: 肝胰腺＞蟹黄和蟹腮＞蟹身肉＞蟹钳肉和蟹腿肉,面包蟹镉的健康风险等级为中风险.结论 欧洲部分海域面包蟹重金属镉污染严重,其中肝胰腺、蟹黄和蟹腮中镉含量最高,根据风险矩阵方法初步判断面包蟹中镉的健康风险等级为中风险.