我国各地区畜禽肉中重金属污染物水平的安全评价及分布特征

• 作者: 何锦林 张成梅 杨冰 王雅洁 谭红 陶光灿
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 畜禽肉 食品安全指数评价法 重金属 食品安全评价
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 2258-2266
• 页数: 9页
• 字数: 5986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.047

摘要

目的 对我国不同地区养殖场、批发市场、农贸市场及超市不同畜禽肉的重金属检测结果进行分析、比较,评价其食用健康风险.方法 共采集2015～2017年我国华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北地区的5类畜禽肉抽检数据,共计10500份样本,采用食品安全指数法(index of food safety,IFS)进行污染评估.结果 样本中各地区铅、镉、铬、汞及砷的超标率平均值的范围分别在1.10％～2.48％,0.67％～2.48％,1％～2.57％,0.81％～1.43％及0.43％～1％,食品安全指数均小于1.我国西南地区畜禽肉中铅、镉、铬及汞的污染水平高于其他地区,而东北地区的砷污染高于其他地区.不同地区的不同畜禽肉中不同重金属的IFS值的大小顺序都呈现相同的趋势.结论 食品安全指数表明重金属对畜禽肉安全影响的风险没有超过可接受的限度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭红		61	202	7.0	12.0
2	何锦林		32	93	6.0	8.0
3	王雅洁		8	33	2.0	5.0
4	杨冰		11	43	3.0	6.0
5	陶光灿		6	11	2.0	3.0
6	张成梅		1	3	1.0	1.0