粉碎度对辣椒籽成分溶出效果的影响

• 作者: 何新益 冯长禄 刘斌 沈文娇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 辣椒籽 粉碎度 溶出效果
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 字数: 4596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.016

摘要

通过对辣椒籽进行粗粉碎,选择3个粉碎度对不同粉碎度辣椒籽的营养成分及活性物质溶出含量进行分析.结果表明,粉碎度对辣椒籽营养成分溶出含量有一定影响.其中,粉碎度对油脂和辣椒素的溶出含量影响极显著(P<0.01).60目辣椒籽中脂肪溶出含量最高,可达到32.83%.40目辣椒籽黄酮溶出含量分别达到最高209.126 mg/100 g.辣椒素溶出含量随着粉碎度的增大而增加,当粉碎度达到60目时,其辣椒素可达到10.26 mg/100 g,斯克维尔指数为1583,辣度级别达到4级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌		4	9	2.0	3.0
2	冯长禄		2	7	1.0	2.0