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摘要:
本文结合前人研究成果,简要概述了腐乳的分类、腐乳的发酵菌种,并从其营养成分和生物活性功能两方面进行了详细论述,最后阐述了腐乳的应用前景,并提出了对我国未来腐乳制造的看法及建议.
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文献信息
篇名 腐乳的研究概括
来源期刊 当代化工研究 学科 工学
关键词 腐乳 分类 菌种 生物活性功能
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 综述与专论
研究方向 页码范围 49-50
页数 2页 分类号 TS
字数 3792字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1672-8114.2018.12.030
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1 杨琪娜 1 0 0.0 0.0
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节点文献
腐乳
分类
菌种
生物活性功能
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
当代化工研究
半月刊
1672-8114
10-1435/TQ
大16开
北京市
80-329
2001
chi
出版文献量(篇)
9403
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12831
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