电子鼻技术对普洱熟茶香气判别的研究

• 作者: 刘福桥 刘莹亮 占琪 吕才有 李家华 杨雪梅 田洪敏 穆丽红 罗美玲
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 电子鼻 普洱熟茶 香气 电导率
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 农业与生命科学
• 页码范围: 16-24
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13718/j.cnki.xdzk.2018.08.003

摘要

采用电子鼻技术对10个不同贮藏年份(2006-2015年)普洱熟茶的香气进行了研究.通过电子鼻Winmuster软件自带的模型识别方法进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器区分贡献率分析(Loadings),对不同年份普洱熟荼的干茶、荼汤和叶底的香气进行分析和识别.结果表明:10个传感器中,W1W(对硫化物敏感),W2W(对芳香成分、有机硫化物敏感)、W1S(对甲烷敏感)和W2S(对乙醇敏感)对干茶香气灵敏度较高;W1W,W2W,W1S,W5S(对氮氧化合物敏感)对荼汤和叶底香气灵敏度较高,对普洱熟茶香气测定的贡献率较大;PCA和LDA能很好地区分不同贮藏年份普洱熟茶干茶、荼汤和叶底的香气,且年份差别越大,分离效果越好.Loadings结果分析显示:传感器中W1S,W1W,W2W和W2S在普洱熟茶香气判别中起主要作用,表明普洱熟荼储藏期间其挥发性有机硫化物、甲烷、部分芳香型化合物和乙醇类物质可能发生了较大变化.研究结果表明,电子鼻技术在普洱茶香气的检测领域具有较强的可操作性,同时为普洱熟茶的香气品质判别以及年份鉴定提供了理论依据.