食源性致病菌大肠杆菌O157∶H7乳酸亚致死性损伤与复活研究

• 作者: 庞宇轩 石慧 阚建全 陈卓逐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大肠杆菌 亚致死性损伤 复活 乳酸 代谢
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.10.002

摘要

亚致死性损伤茼(SI菌)难以彻底消除,造成极大的食品安全隐患,已引起高度重视,成为近年来的研究热点.乳酸存在于很多酸性食品或者发酵食品中,可能导致SI菌的产生.本研究以具有强耐酸性的食源性致病茼大肠杆菌O157∶H7为研究对象,通过TSA/VRBA双培养基计数方法得到亚致死性损伤率及复活率,结果显示:乳酸会导致SI菌产生,损伤率随时间延长而增大,37℃下pH 4.0乳酸处理90 min时损伤率达到100％.损伤菌在37℃下minA培养基(加入酪蛋白水解物)中孵育80 min可完全复活.minA培养基中去除PO43-或酪蛋白水解物均使复活时间延长到120min,去除葡萄糖复活时间延长到100min.Mg2+缺失在复活中无显著作用.通过荧光素二乙酸酯/碘化丙啶双染色法以及A250和A250检测,观察到损伤菌的细胞膜通透性增强,代谢活性降低,外渗核酸及蛋白质增多,复活后恢复到正常菌状态.这些结果说明在复活过程中,细胞膜修复,代谢活性增强,氨基酸摄取或氨基酸依赖型耐酸系统的激活,ATP合成可能是复活的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	石慧	西南大学食品科学学院	6	26	3.0	5.0
3	陈卓逐	西南大学食品科学学院	2	12	2.0	2.0
4	庞宇轩	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0