酶解-挤出复合工艺对高直链淀粉材料制备和性质的影响

• 作者: 刘晓彤 刘鹏 周福金 陈颖超
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 淀粉基材料 高直链淀粉 酶解-挤出复合工艺 单位机械能耗 力学性质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-147,31
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.021

摘要

以高直链淀粉为原料制备的淀粉基材料力学性质优良.但其熔融流变性差,挤出加工能耗高.本论文采用酶解-挤出复合工艺,考察了耐高温α淀粉酶对挤出环境的耐受性,以及酶加入量、挤出时间等参数对材料制备和性质的影响.结果表明,耐高温α淀粉酶在密炼机的挤出环境中依然有酶活力,能够促进淀粉颗粒的结构相变,从而降低单位机械能耗,缩短加工时间.具体而言,在0.25％的酶加入量下(淀粉干基重量),G50淀粉挤出加工的单位能耗下降了21％.但酶解也会造成分子链的降解,削弱材料性质.与空白材料相比,经酶解-挤出工艺的淀粉基材料,其拉伸强度降低了33％,断裂伸长率减少了83％.另一方面,耐高温α淀粉酶对G80淀粉挤出加工的影响不显著.上述结果表明,可以利用酶解-挤出复合工艺降低生产能耗,缩短加工时间,且酶解会提高淀粉的活性位点和反应效率,有利于淀粉的反应挤出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘鹏		31	79	5.0	8.0
2	陈颖超		2	0	0.0	0.0
3	周福金		1	0	0.0	0.0
4	刘晓彤		1	0	0.0	0.0