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摘要:
以异淀粉酶水解玉米淀粉制备的高直链玉米淀粉为原料,采用六偏磷酸钠为交联剂,制备交联酶解高直链玉米淀粉.采用响应面实验设计进行优化,结果表明,最佳工艺条件为:六偏磷酸钠的用量为3.12%、pH为11、温度为50℃、时间为2.2h,在此条件下制备的交联酶解高直链玉米淀粉沉降积为2.34mL.RVA和DSC分析表明,酶解高直链玉米淀粉经交联后淀粉的糊化温度、粘度和粘度稳定性较大程度上得到了提高.
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关键词云
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文献信息
篇名 交联酶解高直链玉米淀粉的制备及糊化特性
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 酶解高直链玉米淀粉 交联 制备 糊化性质
年,卷(期) 2011,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 253-256,259
页数 分类号 TS235.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马莺 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 140 1417 20.0 30.0
2 李德海 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 60 413 10.0 18.0
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酶解高直链玉米淀粉
交联
制备
糊化性质
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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