过热蒸汽干燥在鲱鱼罐头加工中的应用研究

• 作者: 毛毛 衣美艳 郭红
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲱鱼罐头 过热蒸汽 脱水 响应面优化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（7）
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS295.4

摘要

使用过热蒸汽方法对鲱鱼鱼体进行脱水,然后加工成鲱鱼罐头,在单因素试验基础上采用Box-Behnken试验设计对加工条件进行优化。结果表明,对鲱鱼罐头感官评价分数影响的大小依次为脱水温度>脱水时间>高压温度>高压时间;在脱水温度200℃,脱水时间6min,高压温度117℃,高压时间57min时,鲱鱼罐头感官评价分数最高,加工工艺条件最优。过热蒸汽干燥法可有效缩减罐头脱水时间、提高脱水效率,并保持罐头的良好感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	衣美艳		8	7	2.0	2.0
2	毛毛		8	7	2.0	2.0
3	郭红		8	7	2.0	2.0