慈菇罐头加工工艺研究

• 作者: 焦云鹏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慈菇 罐头 加工
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 188-190,187
• 分类号: TS2
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.018

摘要

本文采用三因素三水平的正交实验,对慈菇罐头的加工工艺进行研究.结果表明:当氯化钙浓度为0.15%,糖酸度比35:1,抽空时间为8 min,杀菌时间为20 min时制备的慈菇罐头的感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦云鹏		37	209	7.0	14.0