基于电子鼻与HS-SPME/GC-MS技术的香芋南瓜果实香气物质解析

• 作者: 史敬芳 李俊星 王雯雯 罗剑宁 钟玉娟 黄文洁 黄河勋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 香芋南瓜 果实 香气物质 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 化学计量学
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 244-250,297
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.034

摘要

为了解香芋南瓜果实香气挥发性成分,以及香味主要贡献物在不同发育时期的变化特征,本研究采用电子鼻方法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术对香芋南瓜和非香芋南瓜资源进行分析.电子鼻检测结果显示,香芋南瓜和非香芋南瓜整体风味差异明显.采用HS-SPME/GC-MS技术对香芋南瓜成熟果实挥发性成分进行鉴定,共定性挥发性物质31种.利用mass profiler professional软件鉴定香芋南瓜与2类非香芋南瓜成熟果实之间的挥发性成分差异,结果表明不同资源间挥发性成分差异显著,这一结果与电子鼻分析相吻合.并且从2组比较中获得共有差异化合物2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP).最后,以香芋南瓜未授粉、授粉后25 d、授粉后55 d果实为研究对象,比较了2-AP在不同发育时期的变化趋势.2-AP在未授粉及授粉25 d的果实中含量相似,而在成熟后期果实中呈现显著下降.本研究结果将为后续香芋南瓜香气性状的研究提供参考.