溶酶体组织蛋白酶参与宰后牛肉AIF介导细胞凋亡研究

• 作者: 余群力 张佳莹 李航 殷元虎 韩明山 韩玲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 宰后成熟 溶酶体组织蛋白酶 凋亡诱导因子 细胞凋亡
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 354-360
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.03.044

摘要

为研究牛肉宰后成熟过程中凋亡诱导因子(AIF)介导细胞凋亡及溶酶体组织蛋白酶参与AIF活化机制,选取6头西门塔尔杂交牛进行屠宰,取其背最长肌于4℃条件下成熟,在不同成熟时间点(0、6、12、24、72、120、168 h)进行活性氧(ROS)相对含量、溶酶体膜稳定性、组织蛋白酶活性、线粒体膜通透性、AIF表达及细胞核形态的测定.结果表明,宰后成熟过程中,牛肉ROS相对含量呈先降低后升高的趋势(P＜0.05);溶酶体膜稳定性逐渐降低(P＜0.05);组织蛋白酶B、D和L的活性逐渐升高(P＜0.05);线粒体膜通透性增大(P ＜0.05);AIF在线粒体中的表达量于宰后12h显著升高,在之后的成熟时间降低(P＜0.05),AIF在细胞核中的表达呈上升的趋势(P＜0.05),与线粒体中的下降趋势相一致;细胞核体积逐渐增大、部分核溶解,并伴随细胞间隙变大的现象.表明牛肉在宰后成熟过程中生成ROS,ROS的累积导致溶酶体膜稳定性失衡,使组织蛋白酶被释放,作用于线粒体,之后线粒体膜通透性发生变化,释放AIF,活化的AIF进入细胞核内诱导凋亡发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	张佳莹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	39	3.0	4.0
4	韩明山		9	20	3.0	3.0
5	李航		4	8	2.0	2.0
6	殷元虎		1	1	1.0	1.0