品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量分析比较

• 作者: 朱勇 江潇潇 章豪 罗宗涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 品牌鸡蛋 普通鸡蛋 氨基酸含量 比值
• 年，卷（期）: 2018,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 176-178
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.27.051

摘要

[目的]比较品牌鸡蛋与普通鸡蛋的氨基酸含量.[方法]试验选取了5种品牌鸡蛋和2种普通散装鸡蛋各10枚,测定其蛋清、蛋黄及全蛋中17种氨基酸含量,并比较其人体必需氨基酸的含量、必需氨基酸与非必需氨基酸比值.[结果]试验表明,品牌鸡蛋的必需氨基酸含量和氨基酸比值均普遍高于普通鸡蛋,且蛋黄的儿童必需氨基酸/总氨基酸(CE/T)值比蛋清CE/T值高.[结论]该研究可为人们对鸡蛋的选择提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章豪		13	48	5.0	6.0
2	江潇潇		14	43	3.0	6.0
3	朱勇		43	137	7.0	10.0
4	罗宗涛		2	4	1.0	2.0