鲜活细点圆趾蟹中组胺菌的分离鉴定与生长特性

• 作者: 何志勇 余辉 张爽 曾茂茂 陈洁
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 细点圆趾蟹 组胺菌 分离鉴定 组胺 抑菌
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 字数: 5588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.10.026

摘要

利用HBI培养基结合薄层层析法对活细点圆趾蟹腮条和内脏中的组胺菌进行筛选,并通过高效液相色谱法对组胺菌产组胺能力进行测定,再利用16 S rDNA基因测序对其进行分子鉴定.同时,研究了温度、初始pH值、NaCl含量对组胺菌生长和组胺生成量的影响,以及壳低聚糖(COS)对组胺菌生长的抑制效果.结果显示,从细点圆趾蟹的腮条中分离获得1株组胺菌,经鉴定命名为Enterobacteraerogenes OP-G2,其组胺生成量为(46.96±1.94)mg/L(30℃培养48 h).低温(<4℃)和/或高NaCl含量(≥10％)能有效控制E.aerogenes OP-G2菌株的生长和组胺的生成量,且对菌株组胺生成量的抑制率可高达92％以上.另外,当COS浓度≥0.5 g/100 mL时,对E.aerogenes OP-G2菌株抑菌率均在30.58％以上,且当pH 6.0时,1.0 g/100 mL浓度的COS对E.aerogenes OP-G2菌株抑菌率高达47.57％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余辉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	17	2.0	4.0
3	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
4	何志勇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	82	738	15.0	24.0
7	曾茂茂	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	66	217	9.0	12.0
8	张爽	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	9	81	4.0	9.0