基于多元统计分析的冻干草莓果粉品质评价因子筛选

• 作者: 丛嘉昕 刘春泉 包怡红 宋江峰 李大婧 杨秋明 肖亚冬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干草莓果粉 品质 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 28-34,38
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.006

摘要

本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价.结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b*值的变异系数小于6％,其余指标变异系数均较大;各指标间存在不同程度的相关性.对各品质指标进行主成分分析,前6个主成分的累积方差贡献率达81.895％,基本反映了原指标的信息,主成分综合得分较高的品种为凤凰、梦、假章姬和紫金香玉,再进一步根据聚类结果,最终将草莓果粉21项品质指标简化为吸湿性、果糖含量、a*值、可溶性蛋白含量、VC含量、果胶含量、产出率和L*值8项具有代表性的核心评价指标.本研究结果为草莓冻干果粉品质指标的确定提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
4	宋江峰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	45	316	11.0	16.0
5	丛嘉昕	东北林业大学林学院	2	6	1.0	2.0
6	杨秋明	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	12	2.0	2.0
7	肖亚冬	江苏省农业科学院农产品加工研究所	14	33	4.0	5.0