玉米黄素双棕榈酸酯乳液制备及其稳定性研究

• 作者: ERSAN Sevcan 倪元颖 李茉 温馨 耿娜 胡锐
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄素双棕榈酸酯 乳液 类胡萝卜素 天然色素 稳定性 制备
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 354-361
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.06.042

摘要

为了探索适宜的玉米黄素双棕榈酸酯(ZDP)乳液制备工艺,通过高压均质方法,采用2种天然乳化剂:大豆卵磷脂(SL)和乳清分离蛋白(WPI)和4种合成乳化剂:十聚甘油单油酸酯(PGE18)、十聚甘油单月桂酸酯(PGE12)、蔗糖酯(SE15)和吐温80(T80),以及2种不同油相:大豆油(S0)和中链甘油三酯(MCT),分别制备了ZDP乳液,研究了不同乳化剂种类和质量分数以及油相种类对ZDP乳液性质和稳定性的影响.同时,在最佳乳化剂条件下,研究了ZDP添加量对乳液性质的影响.研究结果表明:天然乳化剂乳化制备所得ZDP乳液平均粒径大,且稳定性一般.小分子合成乳化剂制得的ZDP乳液平均粒径小,但稳定性差异大.其中,PGE18为乳化剂时制备的乳液各项指标较好,且在质量分数为0.8％时乳化效果最好.MCT为油相较SO为油相制备所得乳液稳定性好.因此,选择质量分数为0.8％的PGE18为乳化剂,MCT为油相,高压均质可以制得粒径小于200 nm的ZDP乳液,且在4℃下贮藏28 d仍可保留约90％的ZDP.ZDP添加量变化在4～32nmol/g时对ZDP乳液的粒径和电位无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	李茉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	21	194	8.0	13.0
3	温馨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	45	4.0	6.0
4	胡锐		2	18	2.0	2.0
5	耿娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	12	2.0	3.0