海藻酸盐肠衣配料在共挤香肠中的 应用研究

• 作者: 代增英 刘然然 成文生 李妍 法希芹 范素琴 解素花 陈鑫炳
• 来源期刊: 中国科技成果
• 关键词: 海藻酸盐肠衣配料 溶解温度 浓度 钙盐 肠衣膜
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 创新交流
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 字数: 2568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3772/j.issn.1009-5659.2018.19.015

摘要

以海藻酸钠为主要原料,添加其他协同辅料制作的海藻酸盐肠衣配料,其可以制成海藻酸盐共挤肠衣,其制作的海藻酸盐肠衣具有良好的弹性、韧性和拉伸强度,且与肉馅的结合度很好,适用于"共挤香肠"技术.经研究确定海藻酸盐肠衣配料的最佳溶解温度为40℃,最适浓度为1.5％;选用的成型剂为氯化钙,用其配制成型液的最佳浓度为4％.